Il commercio al dettaglio di pane è un settore che coinvolge numerosi lavoratori e presenta specifiche criticità in termini di sicurezza sul lavoro. Per garantire la tutela della salute e dell’incolumità dei dipendenti, è fondamentale redigere un adeguato Documento di Valutazione dei Rischi (DVR), in conformità alle disposizioni del Decreto legislativo 81/2008. Il DVR rappresenta uno strumento fondamentale per identificare, valutare ed eliminare o ridurre i rischi presenti nell’ambiente lavorativo. Nel caso del commercio al dettaglio di pane, sono molteplici le potenziali fonti di pericolo che devono essere considerate attentamente. Tra queste troviamo: 1. Movimentazione manuale dei carichi: i dipendenti possono essere esposti a rischi da sollevamento e trasporto degli ingombranti sacchi di farina, zaini termici contenenti prodotti da forno o altri pesanti materiali utilizzati nella panetteria. Il DVR dovrà prevedere misure preventive come l’utilizzo di attrezzature ergonomiche o l’organizzazione del lavoro in modo da evitare movimenti ripetitivi e sforzi eccessivi. 2. Utilizzo delle macchine per la produzione del pane: l’utilizzo delle impastatrici, delle tagliatrici o dei forni industriali può comportare rischi legati alla manipolazione degli utensili o all’esposizione al calore. È necessario valutare attentamente tali rischi e adottare misure di protezione quali l’utilizzo di dispositivi di sicurezza, la formazione adeguata del personale e l’adozione delle corrette procedure operative. 3. Rischi legati alla conservazione e manipolazione dei prodotti: il commercio al dettaglio di pane richiede una corretta gestione degli alimenti per garantire la loro qualità e sicurezza. Il DVR dovrà prevedere controlli periodici sugli impianti frigoriferi, sulle celle di stoccaggio e sull’igiene generale dell’ambiente lavorativo. 4. Infortuni da scivolamento o caduta: le superfici bagnate o oleate possono causare gravi incidenti sul lavoro. Pertanto, è fondamentale adottare misure preventive come la pulizia costante dei pavimenti, l’utilizzo di tappeti antiscivolo o l’applicazione di segnaletica appropriata per indicare le zone a rischio. 5. Esposizione a sostanze nocive: nel settore della panetteria sono presenti agenti chimici utilizzati nella preparazione dei prodotti da forno (es: lievito) che possono rappresentare un rischio per la salute dei lavoratori in caso di esposizioni prolungate o elevate concentrazioni nell’aria. È quindi importante adottare tutte le precauzioni necessarie come fornire agli operatori i dispositivi di protezione individuale adeguati (maschere, guanti) e studiare modalità d’utilizzo sicuro delle sostanze chimiche. 6. Emergenze e incendi: la presenza di forni, gas o sistemi elettrici comporta il rischio di incendi. Il DVR dovrà prevedere misure preventive come l’installazione di estintori, l’organizzazione delle vie di fuga e la formazione del personale sulle procedure da seguire in caso di emergenza. Questi sono solo alcuni degli aspetti che un Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) nel settore del commercio al dettaglio di pane deve contemplare. È importante sottolineare che il DVR non rappresenta solo
