Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che prevede l’identificazione e il controllo dei pericoli lungo tutta la filiera produttiva, dal campo alla tavola. Il manuale di autocontrollo è un documento obbligatorio per le imprese del settore alimentare, in cui vengono descritte le procedure da seguire per garantire la salubrità degli alimenti. In esso sono indicati i punti critici della produzione, dove possono insorgere rischi per la salute del consumatore, e le azioni da intraprendere per minimizzarli o eliminarli completamente. Tra gli elementi chiave di un buon manuale di autocontrollo troviamo la descrizione dettagliata delle attività svolte nel processo produttivo, l’individuazione dei potenziali rischi associati a ogni fase e le misure preventive adottate. Inoltre, si devono stabilire i criteri di accettazione o respingimento dei prodotti non conformi alle normative vigenti. In sintesi, il manuale di autocontrollo è uno strumento indispensabile per prevenire eventuali contaminazioni degli alimenti e proteggere la salute del consumatore. Le aziende che lo adottano dimostrano un alto livello di professionalità e responsabilità nei confronti della propria clientela.
