La rintracciabilità è un elemento fondamentale della sicurezza alimentare. Consiste nella capacità di seguire il percorso dei prodotti lungo tutta la catena del valore, dalla produzione alla distribuzione al consumo finale, in modo da identificare eventuali problemi e intervenire tempestivamente per garantire la salute dei consumatori. Per questo motivo, le normative europee e nazionali prevedono l’obbligo di tenere sotto controllo l’intera filiera alimentare attraverso sistemi di tracciabilità elettronici o manuali, che consentano di individuare tutti i passaggi del prodotto dal campo alla tavola. Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare è uno strumento indispensabile per le aziende che operano nel settore agroalimentare. Esso fornisce tutte le informazioni necessarie sulla gestione dei dati relativi alla tracciabilità, incluse le procedure operative standard (SOP) e i registri obbligatori. In particolare, il manuale illustra come effettuare la codifica dei prodotti, come creare documentazione dettagliata sulle attività svolte su ogni lotto o partita (ad esempio raccolta delle materie prime, trasformazione, conservazione), come gestire gli archivi digitali e cartacei degli ordini d’acquisto e delle fatture emesse e ricevute. La corretta implementazione del sistema di rintracciabilità permette alle imprese non solo di rispettare gli obblighi normativi ma anche di garantire la qualità e la sicurezza dei propri prodotti, migliorando l’immagine dell’azienda e la fiducia del consumatore.