La documentazione HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in qualsiasi attività che manipoli e vendi prodotti alimentari, inclusa una polleria. Il sistema HACCP aiuta a identificare, valutare e controllare i potenziali pericoli associati alla produzione e al consumo di carne avicola. Inizialmente, è necessario elaborare un piano HACCP specifico per la tua polleria, tenendo conto dei rischi specifici legati alla lavorazione delle carni avicole. Questo piano dovrebbe includere l’analisi dei potenziali pericoli come contaminazioni microbiche o chimiche, nonché le misure preventive da adottare. Successivamente, bisogna mettere in atto le procedure corrette nel trattamento delle carni avicole: dalle buone pratiche igieniche del personale al controllo della temperatura durante il trasporto e lo stoccaggio degli alimenti. Infine, è essenziale registrare accuratamente tutte le operazioni svolte nella polleria secondo il sistema HACCP. Queste registrazioni sono importanti sia per dimostrare agli enti regolatori che segui protocolli di sicurezza adeguati sia come strumento interno di monitoraggio dell’efficacia del tuo programma HACCP. Implementando un solido sistema di documentazione HACCP nella tua polleria, puoi garantire la qualità e la sicurezza dei tuoi prodotti alimentari.
